每次早起,我都喜欢跑到离家远点的小早集买菜。早集里的蔬菜,都是附近的大爷大妈自己种植的,品质好数量少,比小区门口的蔬菜店、超市新鲜得多。尤其是进入秋天后,番薯、花生比比皆是,还有个头圆润的板栗等等,而我买的却是另一种秋季时令菜——茭白。茭白这个菜很特别,它原名叫“菰”,是被真菌寄生后长成的“畸形蔬菜”,又白又嫩口口脆甜。正因此,它得了病害反倒更招人爱,而且物买价廉,才3块5一斤,生吃熟吃都又脆又甜,味道很是鲜美。

别看茭白是得了病害后的特殊产物,可这美味的营养可不低。茭白属于水中蔬菜,性微凉,常吃有清湿热、利尿除烦的功效,而且在中医中,它还是催乳的高手,非常适合哺乳期的妈妈。除此之外,茭白中还含有丰富的营养成分,可以补充营养强化身体,还能抑制黑色素的生成,滋润我们的肌肤,这也是它为啥叫“水中人参”的原因。所以说,干燥的秋天,除了吃鸭,还可以吃点茭白,鲜美不上火,还能润秋燥。它是秋天里的“水中人参”,我们儿时把它当成水果吃,如今长大了喜欢当成蔬菜吃,入口脆又甜,百吃都不厌。

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【食材】:茭白3个、大蒜1个。

调料:盐、米酒汁、香醋、老抽、生抽、鸡精、花生油。

【菜谱分解】:

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第1步,把买回来的茭白,放在流水下冲洗干净,接着改刀切成滚刀状。取锅加水煮沸,撒入1勺盐搅匀,倒入切好的茭白块焯煮1分钟左右,捞出放在流水下冲洗1遍,然后沥干。

茭白的草酸含量很高,因此做之前需要焯水处理一下,以便去除大部分的草酸。焯水的时候要注意,不要焯煮太久,以免煮太软了影响口感。另外,焯煮过后,马上用凉水冲凉,可以让茭白保持最爽脆的口感。

第2步,大蒜剥去外皮切片。干锅,倒入适量油,烧热,撒入大蒜片炒香,然后开中小火,倒入沥干水了的茭白块,不断翻炒,直至微微金黄。

第3步,炒茭白的时候,拿出小碗,加入1勺米酒汁、1勺老抽、半勺香醋、1勺生抽、少许鸡精,搅拌均匀,沿锅边淋入。料汁一下锅,立马掂锅翻炒。

与常见的糖醋汁不同,我这次做糖醋茭白没有加白糖,而是用米酒汁代替。米酒汁本身有甜味,生抽有咸甜味,再加上茭白也有甜味,因此我省略了白糖。如果你们没有做好的甜米酒汁,也可以用白糖来代替。

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